麻辣烫源于四川乐山，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
麻辣烫的吃法：
1、涮
将食材用料夹好，在锅中烫熟。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。
2、煮
把食材投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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