营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多。
营养素的分类
按照来源可以分为两大类
①必需营养素
不能在体内合成，必须从食物中获得，称为”必需营养素”；
②非必需营养素
另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为”非必需营养素”。
按照含量可以分为两大类
①宏量营养素
碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素；
②微量营养素
维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素
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