以皮鱼为主料，口感鲜美，做法简单易学。（以皮鱼为主料，口感鲜美，做法简单易学。）

酸汤扒皮鱼是一道传统的湖南菜肴，以皮鱼为主料，配上酸辣可口的汤汁，味道鲜美，香气扑鼻。在家里制作这道菜肴并不难，只要掌握了正确的做法，即使是没有厨艺基础的人也可以轻松制作出美味的酸汤扒皮鱼。下面是详细的制作步骤。

选购材料。

在制作酸汤扒皮鱼之前，我们首先需要准备好所需的材料。选购皮鱼时要选择新鲜的、无异味的皮鱼，最好选用1.5-2斤左右的大小。其他所需材料包括：生姜、葱、蒜、干辣椒、香菜、红椒和香油等。

准备工作。

将皮鱼去头去尾，用刀在鱼身上切几刀，放入碗中加入盐、生姜丝、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟左右。将干辣椒、葱姜蒜切碎备用。

制作酸汤。

取一锅，加入清水烧开，放入干辣椒、葱姜蒜，待汤开后加入白醋、白糖、盐和味精，调成酸甜可口的酸汤。

烧制鱼肉。

将腌制好的皮鱼肉取出，用油煎至两面微黄，加入适量的水，烧至水开后加入酸汤，煮5-8分钟左右。

配制辅料。

将红椒、香菜切碎备用。

摆盘装饰。

将烧好的鱼肉装盘，撒上红椒和香菜点缀。

调整口味。

根据个人口味加入适量的盐和味精调整酸汤口味。

添加香油。

最后加入适量的香油，提香增味。

美食佳肴。

酸汤扒皮鱼制作完成，美食佳肴呈现在眼前。

皮鱼的选购和腌制要领。

皮鱼是制作酸汤扒皮鱼不可或缺的主料。选购时要注意新鲜、无异味，皮薄肉嫩的皮鱼更佳。腌制时可以加入盐、生姜丝、料酒、淀粉来让鱼肉口感更加鲜美。

酸汤制作要点。

酸汤是酸汤扒皮鱼的灵魂，要调出一份好吃的酸汤需要注意调味的比例。白醋、白糖、盐和味精的比例要适中，可以根据自己口味进行微调。

火候掌握。

烧制鱼肉的火候要掌握好，先用油煎至两面微黄，再加入适量的水烧开。这样可以让鱼肉更加嫩滑，保证口感。

配菜要领。

红椒和香菜是酸汤扒皮鱼中的配菜，颜色鲜艳，口感清爽。切碎后撒在鱼肉上可以提升菜肴的美感。

口味调整。

在烧制酸汤扒皮鱼时，口味可以根据自己的口味进行微调。盐和味精要适量，不要过于浓郁。

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酸汤扒皮鱼是一道美味可口的湖南传统菜肴，以皮鱼为主料，搭配上酸辣可口的汤汁，香气四溢，美味无比。在家里也可以轻松制作出这道美食佳肴，大家不妨试着做一下，享受美食带来的美妙感受吧！