手工甩打牛肉羹的制作方法（传统技艺再现，营养美味兼备）

牛肉羹是一道风味独特、营养丰富的传统小吃，多以牛肉为主料，口感滑嫩，清汤鲜美，深受广大食客的喜爱。而手工甩打牛肉羹则是传统技艺的再现，是一种用手工制作的方式，以保持食材原汁原味，手感口感更佳细腻滑嫩的独特制作方法。本篇文章将详细介绍手工甩打牛肉羹的制作方法和注意事项。

一：准备材料和工具

首先准备好所需材料：牛肉、大葱、姜片、大蒜、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鲜汤等。准备好需要用到的器具：砧板、刀、碗、勺、炒锅、压面机等。

二：选材和处理牛肉

选购牛肉时应选择质量好的肥瘦相间的里脊肉，先将其洗净，去筋膜和肥膘，再将其切成长约5厘米、宽0.2厘米的薄片。

三：制作牛肉糜

将选好的牛肉片加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒等调料和适量的鲜汤，再用刀背在切口处快速切割，直至牛肉变得细腻柔软，即可制成牛肉糜。

四：制作牛肉丝

将制好的牛肉糜放在砧板上，用一只手扶住糜块，另一只手持刀，在糜块上方用力向下削切，切成细条状，即可制成牛肉丝。

五：烹饪牛肉丝

将制好的牛肉丝放入沸水中焯烫一下，再迅速捞起过冷水。这样可以让牛肉丝更加嫩滑。

六：准备调味料

准备调味料：大葱、姜片、大蒜和鲜汤等调料。

七：烹饪调料

将切好的大葱、姜片和大蒜放入热锅中煸炒，加入适量的鲜汤，再加入适量的盐，用中小火煮10分钟左右，即可制成清汤。

八：加入牛肉丝

将制好的牛肉丝放入调好味的清汤中，再加入适量的味精和胡椒粉，用中火烧开。

九：制作面团

在制作面团时，取面粉适量，加入少许盐和水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。让面团松弛一下，切成适当大小的小块备用。

十：揉搓面团

将备好的小块面团拿在手上，用手掌将其压扁，再折叠成两层。重复以上过程数次，直至面团变得柔软韧性十足。

十一：甩打面团

将揉好的面团拿在手上，快速用力甩打在案板上，再反复折叠和甩打。重复以上操作，直至面团变得更加柔软、更有韧性。

十二：切面条

将制好的面团分成适当大小的小块，用擀面杖将其擀平，再切成细条状的面条。

十三：烹饪面条

将切好的面条放入沸水中焯烫一下，再迅速捞起过冷水。这样可以使面条更加筋道和口感更佳。

十四：装盘

将焯好的面条和烹饪好的牛肉丝放在碗中，倒入热腾腾的清汤。最后撒上适量的香菜即可。

十五：

手工甩打牛肉羹是一道传统小吃，制作过程相对繁琐，但是功夫不负有心人，做出来的牛肉羹口感更佳细腻滑嫩，营养价值也更加高。通过学习本篇文章，希望能够让大家了解手工甩打牛肉羹的制作方法和注意事项，为大家的烹饪生活带来更多有趣和美味。