手把手教你制作美味咸扣肉咸烧白（一次学会，甄选好料，居家美食不在话下）

作为一道传统美食，咸扣肉咸烧白是中国菜系中的一道经典佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能看到它的身影。它外焦里嫩、入口回甘，不仅适合食欲不振的人群，更是老少皆宜的佳肴。如何做出一份口感鲜美、色香味俱佳的咸扣肉咸烧白呢？下面就让我来为大家介绍一下。

选购优质五花肉

在制作咸扣肉咸烧白之前，首先要选购优质五花肉。好的五花肉要求肥瘦相间，纹理清晰，颜色鲜红。在选择的过程中，要选择瘦肉与肥肉相等的五花肉，这样才能保证口感和味道的均衡。

调制腌料

腌制是咸扣肉咸烧白制作的重要步骤。我们可以使用酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等多种调料进行腌制。将调料按比例混合后涂抹在五花肉表面，最好在肉皮上再轻轻划几刀，让腌料渗透更加均匀。

腌制时间

在进行腌制时，一定要注意腌制时间。如果时间过长，肉质会变硬；如果时间过短，味道会不够浓郁。建议腌制时间控制在4-6小时左右，这样肉质和味道都能达到最佳状态。

烤制五花肉

将腌好的五花肉放入预热好的烤箱中烤制，烤箱温度控制在180℃左右，时间大约为20-30分钟左右。烤制的过程中要不断翻动五花肉，使其表面均匀受热，达到外焦里嫩的效果。

处理青菜

青菜是咸扣肉咸烧白中必不可少的食材之一。在处理青菜的时候，要将其洗净，去掉根部，然后在开水中煮熟。煮熟后取出，用凉水冲洗，待凉后备用。

烧制咸扣肉

烤好的五花肉切成适当大小的块状，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，加入适量的糖，炒制至糖溶化。然后将烤好的五花肉放入锅中翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。

加入青菜

将处理好的青菜放入锅中，和五花肉一起翻炒均匀。在翻炒的过程中，要注意火候掌握，以免把青菜和五花肉炒过头，影响口感。

加入调味料

在翻炒均匀后，加入酱油、盐、料酒等调味料，使其充分渗透到五花肉和青菜中。调味料的使用要注意适量，以免过咸或者过淡。

煮制咸烧白

将炒制好的五花肉和青菜倒入砂锅中，加入适量的开水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，至五花肉和青菜都能充分吸收汤汁为止。

加入配菜

在煮制的过程中，我们可以加入一些配菜，如木耳、香菇、冬笋等。这样可以让咸扣肉咸烧白更加丰富多彩，口感更加诱人。

翻拌均匀

在煮制过程中，要不断翻拌，使所有的食材都能充分混合均匀。这样可以保证每一口都能品尝到五花肉、青菜和配菜的丰富味道。

调整口味

在煮制的过程中，可以根据个人口味进行调整。如果感觉味道偏淡，可以适量加盐；如果感觉味道偏甜，可以加一些醋来中和。

关火静置

待咸烧白煮好后，关火静置一段时间，让汤汁充分渗透到五花肉、青菜和配菜中。这样可以使咸烧白更加入味。

装盘

将煮好的咸扣肉咸烧白装盘，表面可以撒上一些葱花和香菜，这样不仅美观，还能增加食欲。

咸扣肉咸烧白是一道以五花肉、青菜为主要食材的经典佳肴。在制作的过程中，要注重选料、调味、火候等方面的掌握，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的咸扣肉咸烧白。希望大家在实践中能够掌握制作技巧，做出一份美味可口的咸扣肉咸烧白。